تتميز مدينة مونكتون بتعددية ثقافية كبيرة نظرا لتنوع أصول المهاجرين الوافدين إليها. و من ذلك نجد أصنافا من المطابخ العالمية تتخلل شوارع المدينة .
كان من أواخر الوافدين على ساحة المطاعم مطعم “دلهي_6” المتميز، حيث يعتبر من المطاعم الهندية القليلة بالمدينة و الأكبر على صعيد المقاطعات الأطلسية.
استوحى المالكان “غورلاد سينغ” و “بوشبيندر كافر” فكرة مشروعهما من عدم تواجد مطاعم هندية توفر “بوفيه” بالمدينة في ظل الطلب الكبير للجالية الهندية و الباكستانية ناهيك عن الانفتاح الواسع للمهاجرين الآخرين و الكنديين على حد سواء على الأذواق العالمية، لاسيما عندما يتعلق الأمر بالمطبخين “الهندي” و “الباكستاني” المتميزين بوصفات لا حد لها و بالبهارات الفريدة.
ركز صاحبا المشروع رفقة مديره “شريي كانا” على نقاط ذكية لتأسيس المطعم، حيث قرروا أولا الحفاظ على الهوية الهندية في قلب مدينة مونكتون الكندية، إذ يعتريك شعور غريب بالتواجد في الهند عند دخولك المطعم، فكل شيء ثَمّة يوحي أنك بآسيا بدءا من الأثاث المستورد جملة من البلد الأم إلى الروائح الفريدة و كأنك في خان وسط مومباي وصولا إلى اللوحات المستقدمة خصيصا لتسافر بك مباشرة إلى حيث رسمت.
النقطة الثانية كانت شكل الأطباق المعروضة؛ ففريق المطبخ يبهر الزوار بأطباق فردية انطلاقا من قائمة الطلبات، لكن الأكثر ذكاءا هو تقديم بقية الوصفات في شكل “بوفيه” أو مائدة طويلة تشعرك أنك مرحب بك فمتع نفسك بما تشاء.
يعرف المالكون جيدا أن الجالية المسلمة كبيرة بمونكتون لذا استخدموا مواد أساسية بضمانة “حلال” من لحوم و دجاج، فكانت هذه أهم الأساسات التي يرتكز عليها المطعم .
يقول المالكان: ‘نحن جيل مهم من المهاجرين، نشكل نواة أساس للتضامن و التعايش السمح مع بعضنا. الكل مرحبا به في بيته مطعم “ديلهي_6″‘
